Saturday, May 14, 2011

Earl Grey Tea-Infused Chocolates

На български по-надолу:

This year I am going to participate in the Food Bloggers Connect event and there is a questionnaire I am still to answer and one of the questions is Where do you get inspiration from? Actually I get inspiration from everything, from pieces of conversation, names of dishes, names of ingredients, even from package designs or just paper and pattern designs.

Such was the story of my crush on tea infused chocolates started when I saw a chocolate transfer sheet called Bombay and I started thinking how could chocolate and India look like if combined. With my recent obsession on Masala Chai the idea to infuse chocolates with masala chai was born naturally.

While I was experimenting with infusing ganache with fresh ginger, tea and the other ingredients, another idea struck me - to try and infuse it with Earl Grey tea. Imagining its great aroma combined with chocolate instantly provoked my curiosity.

At the end this combination worked so perfectly, there was no doubt I was going to try it again.
I spent some time thinking it over and started experimenting with various designs.

Tea-infused chocolates selection hand made artisan bonbons dark white milk chocolate earl grey tea infuse

Basically, it's just white, dark or milk chocolate poured in 2/3 height of silicone moulds (I don't like them for baking, but they are very handy with chocolate because are easy to remove and keep the bonbons surface shiny), stay for 10 minutes, then turn over a board so the chocolate covers the whole mould height and the excess falls on the board. This would create the chocolate shells. Put in fridge for 15-20 minutes.

Then fill in with the ganache, which actually needs to be prepared beforehand because it needs 1 hour for the tea to infuse the double cream.

There are different recipes for the ratio cream and chocolate you should put in it, but I use same quantity double cream and chocolate or a little bit less chocolate but nothing like 2:1. It would become too runny and I don't want that. I prefer the bonbons filling to be medium soft, not too soft, not too hard. And 1:1 ratio works for me.

When the filling is set in the fridge for 2-3 hours, I melt some more chocolate to cover what would be the bottom of the chocolates using spatula.

Then in the fridge and they are ready in minutes until the chocolate sets.
Tea-infused chocolates chocolate white dark milk chocolate Earl Grey tea infuse artisan chocolatier

Има рецепти, които изглеждат прости, но истинската разлика във вкуса идва от качеството на продуктите, които се използват. Тези бонбони са от тях.

Качеството на използваните шоколад и чай е от изключителна важност. За най-добри резултати използвайте на-доброто качество чай, задължително на листа, което можете да си позволите.

За шоколадовия ганаш

200 мл течна сметана

2 с.л чай Ърл Грей на листа

180 гр шоколад

Сметаната се затопля на котлона. Добавя се чаят, разбърква се добре сваля се от котлона, покрива се с капак и се оставя да се накисне за един час. След това чаят се прецежда. Получената сметана - с леко карамелен цвят и невероятен аромат, се затопля отново на водна баня, като водата в която се поставя съдът със сметаната, не трябва да завира. Добавят се кубчетата шоколади се разбърква. Аз изключвам котлона когато половината шоколад се е разтопил и затопленият съд и топлата сметана вършат останалото за да се разтопи и оставащият шоколад. Оставя се да се доохлади. Поставя се в хладилник да се стегне и се използва по предназначение.

За бонбоните:

Разтапям малко шоколад - на водна баня, без водата да завира. Когато леко се е поохладил но е достатъчно течен заливам формичките за бонбони (форми за лед също стават). Оставям за 4 минути, след това обръщам за да изпадне излишния шоколад и да се образува "обвивката". Поставям в хладилник да се стегне за час. След това поставям пълнежа - в случая охладен ганаш. Оставям отново да се стегне за час-два. След което разтапям ще малко шоколад и заливам бонбоните отгоре за да се образува това, което ще бъде дъното им след обръщането от формичките.


Anonymous said...

very interesting blog. will need to try these some point.

Sneige said...

Thank you!
The tea-infused ganache is a must-do :)

Pin It button on image hover